Caldos, Sopas & Cremes

Caldos bases

Caldo base 1:

● 2 litros de água
● 1 cebola
● 1 cenoura
● 1 talo de aipo
● 2 dentes de alho
● 2 colheres de sopa de gengibre ralado
● ½ xícara de salsa
● 5 colheres de sopa shoyu
● 1 colher de sobremesa de sal


Tirar a casca dos legumes, picar a cebola e a cenoura, ralar o gengibre e o alho, acrescentar sal e cozinhar por 45 minutos. Depois, acrescente o shoyu. Por fim bater no liqüidificador.


Caldo base 2:

● 2 litros de água
● 1 cebola
● 250g de vagem
● 1 talo de aipo
● 2 dentes de alho
● 1 nabo
● 3 folhas de acelga
● 5 colheres de sopa shoyu
● 1 colher de sobremesa de sal


Tirar a casca dos legumes, picar a cebola e a cenoura, ralar o gengibre e o alho, acrescentar sal e cozinhar por 45 minutos. Depois, acrescente o shoyu. Por fim bater no liqüidificador.



Cremes Brancos

Creme de couve-flor e amêndoas (branco)

Ingredientes:

● 1 litro de água
● 1 couve-flor pequena
● 1 cebola
● 100 gramas de amêndoas picadas
● 2 ramas de aipo
● 2 colheres de azeite de canola
● 1 colher de sopa de quinua
● ½ colher de café de noz moscada
● 3 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal


Ferver a couve-flor picada na água em 15 minutos, escolher e reservar. Fritar o alho, a cebola picada e as amêndoas por cinco minutos, acrescentar o caldo da couve-flor e cozinhar por 5 minutos. Depois acrescentar a pimenta e a noz moscada. Por fim bater no liqüidificador.


Sopa de arroz e ovo (branca)


Ingredientes:

● 1 ½ l de água
● 8 colheres de sopa de arroz integral cozido
● 1 cebola
● 1 dente de alho
● 1 ovo
● 2 colheres de gérmem de trigo
● 2 pitadas de noz moscada ralada
● 1 colher de sobremesa de sal
● 1 colher de sopa de azeite de canola


Fritar a cebola e o alho até dourar com azeite. Separar a clara da gema do ovo e bater a clara. Acrescentar a água, o arroz cozido, a clara de ovo batida, o sal e a nós moscada e deixe cozinhar por 10 min, mexendo bastante para misturar bem a clara do ovo. Bater no liqüidificador. No prato bata a gema do ovo com o azeite de oliva. Coloque a sopa quente no prato, sem deixar de bater. Acrescente germe de trigo em cima do creme.


Creme de champignon (branco)

Ingredientes:

● 300 ml de caldo 2
● 250 g de champingnon
● 1 cebola
● 1 dente de alho
● 100 g de creme de ervas
● 1 colher de sopa de quinua
● 2 colheres de azeite de canola
● 1 colher de sopa de suco de limão
● 2 pitadas de noz moscada
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal
● 2 colheres de vinho branco seco
● 1 colher de sopa de molho inglês


Fritar a cebola e o alho até dourar com azeite. Acrescente o champignon, o sal, a pimenta e a nós moscada e deixe cozinhar por 1 min. Acrescente o caldo, o vinho branco, o suco de limão, o creme de ervas, o caldo vegetal e o molho inglês e deixe ferver por 10 minutos. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente alguns champignons cortados ao meio em cima do creme, como decoração.

Sopa de cebola (branca)

Ingredientes:

● 1 ½ l de água
● 750 g de cebolas pequenas
● 1 dente de alho
● 100 g de espaguete
● 2 colheres de azeite de canola
● 1 colher de sopa de molho de tomate
● 1 colher de sopa de quinua
● 2 pitadas de coentro
● 2 pitadas de ervas finas
● 1 colher de sobremesa de sal
● 1 pitada de pimenta branca

Fritar a cebola e o alho até dourar com azeite. Acrescente a água fervente, o molho de tomate, o sal, a pimenta, o coentro, o espaguete e as ervas finas e deixe cozinhar por 20 min. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente gergelim em cima do creme.



Cremes Vermelhos

Creme de tomate com milho (vermelho)

Ingredientes:

● 3/4 litro de caldo 2
● 750 g de tomates maduros
● 100 g de milho em grãos
● ½ xícara de manjericão
● 1 folha de louro
● 2 colheres de azeite de canola
● 1 colher de sopa de quinua
● 1colher de sopa de orégano
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal


Tirar a casca e as sementes do tomate. Fritar os tomates em frigideira por 10 min. com azeite, louro, manjericão, orégano e pimenta. Cozinhar o milho no caldo 2. Reúna todos os ingredientes, retire o louro, e cozinhe por 5 minutos. Por fim bater no liqüidificador.



Creme de tomate com vagem (vermelho)


Ingredientes:

● 1 ½ litro de água
● 6 tomates maduros
● 200 g de vagens
● 1 cenoura
● 1 folha de louro
● 3 dentes de alho
● 1 colher de chá de tomilho
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal


Tirar a casca e as sementes do tomate. Picar a cebola e fritar até dourar. Acrescente os tomates, as vagens picadas e a cenoura picada descascada, louro, tomilho, sal, alho picado e pimenta. Cozinhar na água por 20 min. Retire o louro. Por fim bater no liqüidificador.


Sopa índia mulligatawny (vermelha)

Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo vegetal
● 6 tomates maduros
● 2 ovos duros
● 4 cebolas
● 1 maça
● 3 dentes de alho
● 1 colher de chá de farinha de trigo
● 1 colher de chá de curry
● 1 pitada de coentro
● 1 pitada de pimenta
● 1 colher de sobremesa de sal


Tirar a casca e as sementes dos tomates e a casca da maça. Picar a cebola e o alho e fritar até dourar. Acrescente os tomates, a maça picada descascada. Acrescente a farinha diluída em um pouco de água, junto com o sal, curry, coentro e pimenta. Cozinhar por 20 min. Por fim bater no liqüidificador. Acrescentar os ovos cozidos duros em cima da sopa.


Creme de beterraba com grão de bico (vermelho)


Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo 2
● 3 beterrabas grandes
● 500 g de grãos de bico cozidos
● 2 tomates picados
● ½ pimentão vermelho picado
● 2 folhas de louro
● 2 dentes de alho
● 1 colher de chá de coentro
● 1 colher de chá de açafrão
● 1 colher de sopa de manjericão
● 1 pitada de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal


Cozinhar as beterrabas, tomates, pimentão no caldo 2. Acrescente o grão de bico cozido, louro, coentro, açafrão, manjericão, sal, alho picado frito e pimenta. Cozinhar na água por mais 20 min. Retire o louro. Por fim, bater no liqüidificador.


Cremes Verdes

Creme de espinafre com lentilhas (verde)

Ingredientes:

● 1 e ½ litros de água
● ½ litro do caldo 2
● 20 folhas de espinafre
● 1 cebola
● 350 gramas de lentilhas
● 2 dentes de alho
● 2 colheres de chá de azeite de oliva
● 1 colher de chá de cominho moído
● 1 colher de chá de casca de limão ralado
● 2 colheres de sopa de coentro fresco


Cozinhar as lentilhas em água por 45 minutos. Picar o alho, a cebola e as folhas de espinafre. Fritar o alho, a cebola picada até que fiquem dourados. Acrescentar o espinafre e deixar cozinhar por dois minutos. Acrescentar as lentinhas, o cominho, o limão ralado, o coentro, o caldo base 2 e o litro e meio de água e cozinhar por 15 minutos sem tapar. Por fim bater no liqüidificador.

Creme de brócolis (verde)

Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo 2
● 250 g de brócolis
● 1 cebola
● 1 dente de alho
● 50 g de amêndoas
● 200 g de ervilhas
● 2 colheres de azeite de canola
● 2 pitadas de noz moscada
● Meia xícara de folhas de manjericão
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal
● 2 colheres de alcaparras
● 1 colher de sopa de suco de laranja
● 1 colher de sopa de suco de limão


Fritar a cebola e o alho picados até dourar com azeite. Acrescente o brócolis cordado em pedacinhos, o sal, a pimenta e refogar por 5 min. Acrescente as ervilhas e o caldo e a nós moscada e deixe ferver por 30 minutos. Acrescente as amêndoas, manjericão, o suco de laranja e limão. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente no prato as folhas de manjericão e as amêndoas laminadas, como decoração.

Creme de ervilhas tortas (verde)

Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo 2
● 400 g de ervilhas tortas
● 1 cebola
● 1 talo de aipo
● 1 cenoura
● 2 colheres de azeite de canola
● 1 colher de sopa de cominho
● 1 colher de sopa de coentro moído
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal
● 2 colheres de chá gengibre ralado
● 1 colher de sopa de hortelã


Fritar a cebola o aipo e a cenoura (picadas) até dourar com azeite. Acrescente o cominho, gengibre, o sal, a pimenta e o coentro e deixe cozinhar por 1 min. Acrescente as ervilhas e o caldo e deixe ferver por 30 minutos. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente as folhas de hortelã como decoração.

Sopa ao pesto (verde)

Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo 2
● 250 g de batatas
● 2 cebolas
● 2 dentes de alho
● 100 g de vagens
● 200 g de ervilhas
● 2 colheres de azeite de oliva
● 2 tomates
● Uma xícara de folhas de manjericão
● 2 pitadas de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal
● 2 colheres de alcaparras
● 1 colher de sopa de manjerona
● 1 colher de sopa de nozes trituradas

Preparar o molho de pesto, triturando o manjericão com o alho frito, a pimenta, as nozes e o azeite de oliva. Tirar a casca e as sementes dos tomates. Fritar a cebola picada até dourar com azeite. Acrescentar as batatas cortadas em pedacinhos, o sal, as vagens, as ervilhas, os tomates e cozinhar por 30 min. Acrescente o caldo, a alcaparra e os temperos e deixe ferver por 10 minutos. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente no prato as folhas de manjericão e nozes trituradas, como decoração.
Sopa de ervilha seca e brócolis (verde)
Cremes amarelos e laranjas

Creme de milho (amarelo)

Ingredientes:

● ½ litro de caldo 2
● 250 g de milho em grãos
● 1 cebola
● 2 dentes de alho
● 50 g de flocos de aveia
● 100 g de creme de ervas
● ½ pimentão amarelo
● 1 colher de sopa de quinua
● 2 colheres de azeite de oliva
● 2 pitadas de pimenta branca
● 1 colher de sobremesa de sal
● 100g de mandioquinha


Cozinhar o milho com água, junto com a mandioquinha. Fritar a cebola e o alho picados até dourar com azeite. Cortar os grãos de milho e pesar. Reúna os ingredientes com a água do milho, mandioquinha, caldo 2, pimentões sem sementes, o sal, a pimenta e cozinhar por 10 min. Acrescente o creme de ervas, flocos de aveia e deixe ferver por 20 minutos. Por fim bater no liquidificador com o azeite de oliva.


Creme de moranga (laranja)

Ingredientes:

● 1 kg de moranga picada
● 225 g de cebola picada
● 1 colher de sopa de suco de limão
● 2 folhas de louro
● 3 xícaras de caldo 2
● 3 pitadas de pimenta do reino
● 5 pitadas de pimenta síria
● 2 colheres de sobremesa de sal
● 1 casca de laranja


Fritar a cebola até dourar com azeite. Reúna os ingredientes com água, moranga, caldo, o sal, a pimenta, casca de laranja, limão, louro e cozinhar até a moranga amolecer bem. Por fim, retirar o louro e a casca de laranja e bater no liquidificador.


Cremes marrons e pretos

Gulasch de feijão (preto)

Ingredientes:

● 1 ½ litro de caldo 1
● 1 copo de água
● 250 g de feijões cozidos
● 2 cebolas grandes
● 2 dentes de alho
● 2 tomates maduros
● 50 g de pimentões vermelhos e amarelos
● 200 g de ervilhas
● 2 colheres de azeite de oliva
● 1 pitada de pápikra doce
● 1 pitada de páprika picante
● 1 colher de manjerona
● 1 colher de sobremesa de sal
● 1 colher de café de cominho
● 1 colher de casca de limão ralado


Fritar a cebola e o alho picados até dourar com azeite. Acrescente o copo de água, o feijão cozido, o sal, o pimentão sem sementes, a pimenta, a páprica, os tomates, o cominho, a manjerona, a casca de limão e o caldo 1 e cozinhe por 30 minutos. Por fim bater no liqüidificador. E acrescente no prato os pimentões sem sementes cortados em tiras sobre o creme, como decoração.



Creme de feijão (preto)

Ingredientes:

● 500 g de feijões cozidos
● 50 g de berinjela cozida
● 2 tomates maduros
● 2 cebolas grandes
● 2 dentes de alho
● 50 g de espinafre
● 1 cenoura
● 50 g de proteína de soja hidratada
● 2 colheres de azeite de oliva
● 1 pitada de pimenta do reino
● 1 colher de shoyo
● 1 colher de molho inglês
● 1 colher de sobremesa de sal
● 1 colher de café de cominho
● 1 pitada de ervas finas



Fritar a cebola e o alho picados até dourar com azeite. Refogar o espinafre com a cebola e alho. Acrescente o feijão cozido, o sal, a pimenta, os tomates, o cominho, a berinjela, a cenoura, a proteína de soja hidratada e as ervas finas e cozinhe por 30 minutos. Acrescente os molhos e o azeite de oliva. Por fim bater no liqüidificador.


Creme de lentilhas (marrom)

Ingredientes:

● 500 g de lentilhas
● 100 g de berinjela
● 2 tomates maduros
● 2 cebolas grandes
● 2 dentes de alho
● 1 cenoura
● 50 g de proteína de soja hidratada
● 2 colheres de azeite de oliva
● 2 colheres de gengibre ralado
● 1 pitada de pimenta do reino
● 1 colher de sobremesa de sal


Fritar a cebola e o alho picados até dourar com azeite. Acrescente a lentilha cozida, o sal, a pimenta, os tomates, a berinjela, a cenoura, a proteína de soja hidratada e cozinhe por 30 minutos. Acrescente o azeite de oliva. Por fim bater no liqüidificador.

Sopa de funghi seco (preta)

Ingredientes:

● 3 xícaras de funghi seco
● 100 g de berinjela
● 100 g de macarrão
● 2 cebolas grandes
● 2 batatas
● 100 g de brotos de feijão
● 50 g de proteína de soja hidratada
● 1 pimentão vermelho
● 1 pimentão amarelo
● 1 pitada de pimenta do reino
● ½ xícara de shoyu


Lavar os funghis e deixa-lo de molho em 3 xícaras de água e no shoyo por mais de 30 min. Fritar a cebola e os pimentões picados com azeite de oliva, as batatas, a beringuela os brotos e a proteína de soja hidratada e cozinhe por 20 minutos. Acrescente os funghis com água e shoyu e cozinhe por mais 20 minutos. Por fim bater no liqüidificador.

Tortas salgadas

Torta de Palmito

Ingredientes

da massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
½ xícara (chá) de óleo
1 copo de iogurte natural Sitio Pé na Terra

do recheio:
300g de palmito em rodelas
½ cebola
2 colheres de azeite de oliva
2 xícara de leite
1 pode de nata Sitio Pé na Terra
2 colheres de sopa de farinha integral
pedaços de queijo gorgonzola e provolone (a gosto)
orégano
sal

Forma de Preparo da massa
Em um recipiente, junte a farinha, o óleo, o iogurte e o sal.
Amasse bem. Depois, espalhe a massa numa forma refratária ou metal, cobrindo o fundo e as laterais. Leve ao forno pré-aquecido para assar ligeiramente.
Forma de Preparo do recheio
Refogue a cebola com o azeite e quando estiver dourada, misture o leite com a farinha de trigo integral. Mexa levemente e vá adicionando a nata e os pedaços de queijo a seu gosto. Apague o fogo e adicione o palmito cortado.

Montagem da torta:
Sobre a torta assada, despeje o recheio.
Polvilhe queijo ralado e orégano e sirva quente.


Torta de batatas com espinafre e ricota

Ingredientes

da massa:
1 kg de batatas
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
2 ovos
sal

do recheio:
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de castanha de caju
1 maço de espinafre
1 pote de ricota Sítio Pé na Terra
1 pode de nata Sitio Pé na Terra
sal

Forma de Preparo da massa:
Cozinhe das batatas descascadas e picadas, com sal. Esprema ainda quente e junte os demais ingredientes da massa. Misture bem e forre um prato refratário, com a metade da massa. Reserve o restante.

Forma de Preparo do Recheio:
Leve ao fogo o azeite, a cebola e em seguida adicione o espinafre "rasgado". Não há necessidade de cozinhar muito. Retire do fogo e misture a ricota esfarelada e a nata com as castanhas picadinhas.
Despeje sobre a massa e cubra com a outra metade.

Leve ao forno para gratinar por 10 ou 15 minutos. Sirva quente